Το καλοκαίρι είναι η πιο κατάλληλη εποχή για να απολαύσετε τα δύο αυτά ποτά, έχοντας καλή παρέα και πολύ διάθεση. Εμείς δοκιμάσαμε και σας προτείνουμε 4 συνταγές της chef Ντίνας Νικολάου που δεν πρέπει να χάσατε!!!
Με το ουζάκι, συνήθως, συνοδεύουμε τα θαλασσινά, ενώ με τη μπύρα τα κρεατικά, αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Συνήθως στο τραπέζι βγαίνουν και τα δύο και ο καθένας μπορεί να απολαύσει αυτό που του αρέσει. Υπολογίστε 4 μεζεδάκια για 4 φίλους, μια ωραία δροσερή σαλάτα και… πολύ όρεξη!

Γαύρος μαρινάτος με δυόσμο και κόλιανδρο

img_0168b2-web_1

Για μια ωραία παρουσίαση του γαύρου, βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ λεπτοκομμένες στρογγυλές φέτες κολοκυθιών, ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού, 1 πιπεριά Φλωρίνης τριμμένη στη λεπτή πλευρά του τρίφτη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και απλώστε το μείγμα σε μια πιατέλα. Από πάνω βάλτε φιλέτα μαριναρισμένου γαύρου και σερβίρετε.

Γαυρος 1 κιλό γαύρο

  • 1 κιλό ολόφρεσκος γαύρος
  • 800 γρ. χονδρό θαλασσινό αλάτι
  • 400 ml καλής ποιότητας ξίδι από λευκό κρασί
  • 1½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένα φύλλα δυόσμου
  • 2 κουτ. σούπας κόλιανδρος, σε σκόνη
  • 2 κουτ. σούπας μπούκοβο, γλυκό ή πικάντικο
  • 300 ml ελαιόλαδο (ή όσο χρειαστεί)

Καθαρίζω τους γαύρους ως εξής: Κόβω και πετάω τα κεφάλια τους και, με τον αντίχειρά μου ανοίγω προσεκτικά το σώμα κάθε ψαριού κατά μήκος, από το κεφάλι προς την ουρά, τραβώντας με τον τόπο αυτό τη ραχοκοκαλιά, μαζί με τα εντόσθια, χωρίς όμως να χωρίσω τα φιλέτα.Τα πλένω καλά με τρεχούμενο νερό και τα στραγγίζω καλά σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τα μοιράζω σε 4 ίσα μέρη και το ίδιο κάνω με το χονδρό αλάτι.Σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, με καπάκι που κλείνει καλά, ρίχνω ένα μέρος αλατιού και το απλώνω για να καλύψω καλά τον πυθμένα του σκεύους. Από πάνω στρώνω τη μία δόση γαύρων, ανοιχτούς στα φιλέτα τους, με το δέρμα προς τα πάνω, και περιχύνω με 100 ml από το ξίδι.

Επαναλαμβάνω τη διαδικασία με αλάτι-φιλέτα-ξίδι, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Κλείνω καλά το δοχείο με το καπάκι του και το βάζω για τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο, για να «ψηθεί» ο γαύρος στο μείγμα αλατιού-ξιδιού.Βγάζω τα φιλέτα από το μείγμα του δοχείου, τα τινάζω ελαφρώς για να φύγει το αλάτι, τα ξεπλένω και τα σκουπίζω με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα άλλο δοχείο βάζω το γαύρο σε στρώσεις, πάλι με το δέρμα προς τα πάνω, και πασπαλίζω ενδιάμεσα, κάθε στρώση, με κόλιανδρο, δυόσμο και μπούκοβο, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.  Περιχύνω με το ελαιόλαδο, το οποίο θα πρέπει να σκεπάσει καλά το γαύρο, σκεπάζω το δοχείο με το καπάκι του και το βάζω στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να μαριναριστεί κι άλλο μέσα στα μυρωδικά. Διατηρείται για 2 μήνες, στο ψυγείο.

Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με σάλτσα 

Μοσχαρίσιες μπριζόλες στο τηγάνι με σάλτσα

Καθώς οι μπριζόλες είναι μεγάλες και δεν θα χωρέσουν όλες μαζί στο τηγάνι έχουμε δύο επιλογές: είτε να τις ετοιμάσουμε ταυτόχρονα σε δύο τηγάνια, μοιράζοντας ανάλογα στη μέση και τα υπόλοιπα υλικά, ή θα τις μαγειρέψουμε σε δύο δόσεις, μοιράζονται και πάλι στη μέση τα υλικά. Υλικά για 4 άτομα

  • 2 κουτ. σούπας ανάμεικτοι κόκκοι από διάφορα πιπέρια (μαύρο, ροζ, πράσινο), χονδροσπασμένα
  • 2 κουτ. γλυκού σπόροι κόλιανδρου, κοπανισμένοι στο γουδί
  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες (κατά προτίμηση μετρίου μεγέθους σπαλομπριζόλες), πάχους περίπου 2½ εκ., κατά προτίμηση χωρίς κόκαλο (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το αφαιρέσει)
  • 2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
  • 200 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 1 κουτ. γλυκού γλυκό μπούκοβο
  • 200 ml ζωμός κότας (ή λαχανικών)
  • 1 κουτ. σούπας γιαούρτι της αρεσκείας μας
  • 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα, κατά προτίμηση με κόκκους
  • Αλάτι

Αδειάζω τα σπασμένα πιπέρια και τον κόλιανδρο σε ένα μεγάλο ρηχό πιάτο. Πιέζω τις μπριζόλες στο μείγμα αυτό για να καλυφθούν και από τις δύο πλευρές. (Από εδώ και πέρα μοιράζω τα υλικά σε δύο σκεύη ή τις μαγειρεύω σε δύο δόσεις, ανάλογα με το τι θα επιλέξω). Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Δυναμώνω ελαφρώς τη φωτιά και προσθέτω τις μπριζόλες. Τις σοτάρω για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.Σβήνω με το κρασί, πασπαλίζω με το μπούκοβο και αφήνω για 1 λεπτό για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σβήνω με το ζωμό, ρίχνω αλάτι, χαμηλώνω ξανά τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύω τις μπριζόλες για 15 – 20 λεπτά, γυρίζοντάς τις μία φορά.
Στο μεταξύ σε ένα μπολάκι ανακατεύω το γιαούρτι και τη μουστάρδα και όταν ολοκληρωθεί το 20λεπτο μαγείρεμα αδειάζω το μείγμα αυτό στο τηγάνι. Ανακατεύω απαλά με μια ξύλινη κουτάλα και μαγειρεύω για 5 λεπτά.Αποσύρω από τη φωτιά και μοιράζω τις μπριζόλες σε πιάτα. Περιχύνω με τη σάλτσα του τηγανιού και σερβίρω αμέσως.

Ελιές γεμιστές, με καππαρόφυλλα και μπούκοβο

ouzo-12

  • 400 γρ. πράσινες ελιές, έτοιμες γεμιστές (προτιμήστε αυτές που είναι γεμιστές με πιπεριά Φλωρίνης, από μια καλή μάρκα)
  • 1 κουτ. σούπας γλυκό μπούκοβο
  • 100 γρ. καππαρόφυλλα σε βάζο (τα βρίσκω σε καλά μπακάλικα), καλά στραγγισμένα
  • 3 κουτ. σούπας πολύ ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • 100 ml καλό ελαιόλαδο
  • 30 ml ξίδι από λευκό κρασί

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τις ελιές και όλα τα υπόλοιπα υλικά (το μπούκοβο, τα καππαρόφυλλα, το μαϊντανό, το λάδι και το ξίδι) και ανακατεύω πολύ καλά.
Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζω για 2 ώρες στο ψυγείο για να αναμειχθούν τα αρώματα.Τις σερβίρω μαζί με τη μαρινάδα τους.

ouzo-8

Πατάτες με χρυσαφένια κρούστα παρμεζάνας

  • 10 – 12 μέτριου μεγέθους πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές
  • ελαιόλαδο
  • 1 – 1½ φλιτζ. τσαγιού ψιλοτριμμένη παρμεζάνα (την τρίβουμε από την πιο ψιλή πλευρά του τρίφτη ώστε να γίνει σαν ψίχουλα)

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180ºC.Ξεφλουδίζω και κόβω κατά μήκος στη μέση τις πατάτες. Με ένα πιρούνι τις «γδέρνω» καλά, μέχρι να αποκτήσουν λεπτές και πυκνές χαρακιές από τα δόντια του πιρουνιού (εναλλακτικά, τις χαράζω με βαθιές και πολύ πυκνές τομές με ένα κοφτερό μαχαιράκι). Τις βάζω σε μια λαμαρίνα φούρνου, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και με ένα πινέλο τις αλείφω με μπόλικο ελαιόλαδο (απλό ή αρωματισμένο με σκόρδο ή άλλο μυρωδικό). Ψήνω τις πατάτες για 40 λεπτά, αλείφοντάς τις κατά διαστήματα με ελαιόλαδο. Βγάζω το ταψί από το φούρνο και πασπαλίζω καλά τις πατάτες με την παρμεζάνα. Ξαναβάζω το ταψί στο φούρνο και ψήνω για άλλα 40 λεπτά, μέχρι οι χαρακιές στις πατάτες να αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα από τη λιωμένη παρμεζάνα.Προσοχή, δεν γυρνάω τις πατάτες στη διάρκεια του ψησίματος. Τις σερβίρω ζεστές, πριν κρυώσει το τυρί.

www.dinanikolaou.gr