Σαλάτες. Νόστιμες και δροσερές συνταγές της chef Ντίνας Νικολάου. Γρήγορο γεύμα με χρόνο προετοιμασίας 15 λεπτά και βοηθούν στην διατήρηση του βάρους, αφού προκαλούν το αίσθημα του κορεσμού .
Αβοκάντο γεμιστά με τονοσαλάτα
Καλοκαιρινό, εύκολο, γρήγορο και υγιεινό ορεκτικό!!! Αυτή η σαλάτα σερβίρεται αμέσως, γιατί το αβοκάντο, αν και ραντισμένο με χυμό λεμονιού, σύντομα μαυρίζει και χαλάει η γεύση του.
Για 4 μερίδες
- 4 μεγάλα ώριμα αλλά όχι λιωμένα αβοκάντο
- χυμός από 1 λεμόνι
- 2 μεγάλες ώριμες αλλά σκληρές ντομάτες, κομμένες σε μικρά κυβάκια
- 150 καλαμπόκι κονσέρβας, κατά προτίμηση βιολογικό, καλά στραγγισμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
- 2 κονσέρβες τόνου σε λάδι (320 γρ. η κάθε κονσέρβα)
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Πλένω καλά τα αβοκάντο και τα σκουπίζω, χωρίς να τα ξεφλουδίσω. Τα κόβω κατά μήκος στη μέση (περνώντας το μαχαίρι γύρω από το μεγάλο κουκούτσι στο κέντρο τους). Αφαιρώ τα κουκούτσια. Αφήνω κατά μέρος 4 κομμένα μισά και ραντίζω τη σάρκα τους με το μισό χυμό λεμονιού, για να μην μαυρίσει.Ξεφλουδίζω τα υπόλοιπα 4 μισά αβοκάντο και κόβω τη σάρκα τους σε μικρά κυβάκια. Τα ρίχνω σε ένα μπολ και προσθέτω τις κομμένες ντομάτες, το καλαμπόκι, τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό.Στραγγίζω καλά τον τόνο από το λάδι του, τον κομματιάζω με τα χέρια και τον προσθέτω στο μπολ. Ρίχνω αλάτι, πιπέρι, τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο και ανακατεύω προσεκτικά.Γεμίζω τα κομμένα αβοκάντο με το μείγμα του τόνου και σερβίρω αμέσως.
Μεξικάνικη σαλάτα με διάφορες πιπεριές και κρουτόν
Παραλείπουμε, αν θέλουμε την καυτερή πιπεριά, αν μας ενοχλούν τα καυτερά, ωστόσο θα χάσουμε τη σπιρτάδα της σαλάτας.
Για τη σαλάτα
- 2 μεγάλες πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
- 3 πιπεριές κέρατο, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
- 1 μακριά και λεπτή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 2 μέτριες σφικτές ντομάτες, κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- ½ ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- Για τα κρουτόν
- 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδου, κομμένη στη μέση
- 3 φέτες ψωμί (από φραντζόλα), κομμένες σε μικρούς κύβους
Για το ντρέσινγκ
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι της αρεσκείας μας
1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού ή λάιμ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ντρέσινγκ: Σε ένα μπολάκι χτυπάω όλα τα υλικά του ντρέσινγκ με ένα πιρούνι και αφήνω κατά μέρος.
Κρουτόν: Προθερμαίνω το γκριλ σε δυνατή φωτιά. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το σκόρδο για 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του στο λάδι. Βγάζω το σκόρδο με ένα πιρούνι, το πετάω και ρίχνω στο λάδι τα κυβάκια του ψωμιού. Τα σοτάρω στο σκορδόλαδο για 4 – 5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Αποσύρω από τη φωτιά.
Σαλάτα: Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ρίχνω τις πιπεριές, τις ντομάτες, το μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύω καλά. Ρίχνω το ντρέσινγκ, ανακατεύω, προσθέτω τα κρουτόν και αλατίζω.
Μαϊντανοσαλάτα
Πρόκειται για μια παραλλαγή της παραδοσιακής μαϊντανοσαλάτας από τη Σύρο. Αλείφεται σε φρυγανισμένες φέτες ψωμιού ή σερβίρεται σαν ντιπ με κριτσίνια ή με σφικτοβρασμένα αυγά ή με μια πατατοσαλάτα. Πολύ ωραία ιδέα είναι να την απλώσουμε σε ώριμες ντομάτες κομμένες στη μέση.
Για 4 – 6 άτομα
- 2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα μαϊντανού, πατικωμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
- 200 ml ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξεπλυμένη και στραγγισμένη
- 1 σκελίδα σκόρδου, χονδροκομμένη
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα, απαλή
- 2 μέτριες φέτες ψωμί (κατά προτίμηση χωριάτικο, με προζύμι), χωρίς την κόρα, μουσκεμένες σε λίγο νερό και καλά στυμμένες
- 1 μέτρια πατάτα, κατά προτίμηση βιολογική, βρασμένη μέχρι να μαλακώσει, ξεφλουδισμένη και λιωμένη με το πιρούνι
- 1 κουτ. σούπας ξίδι από λευκό κρασί
- 1 κουτ. γλυκού μέλι
- χυμός από ½ λεμόνι
- αλάτι και άσπρο πιπέρι
Βάζω στον κάδο του μπλέντερ το μαϊντανό, το κρεμμύδι και 2 – 3 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο. Πολτοποιώ καλά τα υλικά για τουλάχιστον 1 λεπτό, σταματώντας κάθε τόσο για να σπρώξω με ένα κουτάλι το μείγμα που έχει κολλήσει στα τοιχώματα του κάδου, για να το χτυπήσω κι αυτό.
Προσθέτω την κάππαρη, το σκόρδο, τη μουστάρδα, το ψωμί, τη λιωμένη πατάτα, το ξίδι, το μέλι και το χυμό λεμονιού και χτυπάω καλά για άλλο 1 λεπτό, ώστε τα υλικά αυτά να λιώσουν καλά και να ενωθούν με τον υπόλοιπο πολτό.
Χωρίς να σταματήσω το χτύπημα ρίχνω λίγο-λίγο το υπόλοιπο ελαιόλαδο, μέχρι η μαϊντανοσαλάτα να γίνει λεία και κρεμώδης. Τη μεταφέρω σε ένα μπολ, δοκιμάζω και αλατοπιπερώνω κατά βούληση.
Σερβίρω τη σαλάτα αμέσως ή τη διατηρώ στο ψυγείο, σκεπασμένη, για να τη σερβίρω κρύα. Σερβίρεται όπως το τζατζίκι.
Πεπονοσαλάτα με ρόκα
Διαλέγουμε ώριμο και γλυκό πεπόνι, κατά προτίμηση μηλοπέπονο, καλά καθαρισμένο από τις ίνες και τα σπόρια στο κέντρο του.
Για 6 άτομα
- 3 ματσάκια ρόκα (τα φύλλα), πλυμένη, καλά στεγνωμένη και χονδροκομμένη με τα χέρια
- 10 ραπανάκια, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε λεπτές φέτες (κατά προτίμηση με το εργαλείο «μαντολίνο» για λεπτότατες και ισοπαχείς φέτες)
- 3 καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, τριμμένα
- 6 – 7 φέτες ώριμο, γλυκό πεπόνι, κομμένες σε μικρά κομμάτια
- για τη βινεγκρέτ
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα της αρεσκείας μας
- 2 κουτ. σούπας γιαούρτι αγελαδινό
- 2 κουτ. σούπας μηλόξιδο (ή άλλο λευκό ξίδι)
- 70 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Βινεγκρέτ: Σε ένα μπολάκι βάζω τη μουστάρδα, το γιαούρτι και το ξίδι και ανακατεύω καλά με ένα πιρούνι, μέχρι να ενωθούν. Προσθέτω το ελαιόλαδο σε αργή ροή και συνεχίζω το χτύπημα, μέχρι να φτιάξω μια λεία και παχύρρευστη σάλτσα. Νοστιμίζω με αλάτι πιπέρι και ανακατεύω.
Σαλάτα: Σε μια μεγάλη και βαθιά πιατέλα βάζω τη ρόκα, τα ραπανάκια και τα καρότα και ανακατεύω με τα χέρια μου καλά. Σκορπίζω το πεπόνι, περιχύνω με τη βινεγκρέτ και ανακατεύω απαλά. Σερβίρω τη σαλάτα αμέσως.
Για ακόμη περισσότερες συνταγές της Chef Ντίνα Νικολάου
