- 500 γρ. βούτυρο αγελάδας, τεμαχισμένο
- 500 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
- 500 γρ. ζάχαρη άχνη
- 40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
- 8 αβγά
Κρεμ ανγκλέζ
- 250 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35-36% λιπαρά
- 6 κρόκοι αβγών
- 100 γρ. ζάχαρη
- ½ κλωναράκι βανίλιας, σκισμένο κατά μήκος στη μέση
Κέικ
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί (σε ένα ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει) ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αποσύρουμε από το μπεν μαρί και ανακατεύοντας διαρκώς, ρίχνουμε με τη σειρά τη ζάχαρη, το αλεύρι, το μοσχοκάρυδο (ή τη μαστίχα) και τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα με έναν αβγοδάρτη.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C. Στρώνουμε με λαδόκολλα μια φόρμα διαμέτρου 22-24 εκ., φροντίζοντας να καλυφθούν ο πάτος και τα τοιχώματα. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και μεταφέρουμε τη φόρμα μέσα σε ένα βαθύ ταψί. Ρίχνουμε στο ταψί νερό, τόσο που να φτάσει σε ύψος τα μισά της φόρμας (αυτό είναι ένα μπεν μαρί). Ψήνουμε μέσα στο νερό για 50-60 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, μεταφέρουμε τη φόρμα σε μια σχάρα και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε.
Κρεμ ανγκλέζ
Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα και τους σπόρους από το εσωτερικό της βανίλιας. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη, τα ανακατεύουμε αμέσως με μια κουτάλα και τα αδειάζουμε στην κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα στη φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Λίγο προτού αρχίσει να βράζει, όταν φαίνεται να έχει δέσει ελαφρώς και αχνίζει έντονα, το αποσύρουμε και το αδειάζουμε σε άλλο σκεύος. Αν έχουμε θερμόμετρο, ξέρουμε ότι η κρέμα είναι έτοιμη όταν η θερμοκρασία της φτάσει στους 84°C-85°C (πάνω από αυτούς τους βαθμούς, θα κόψει γιατί θα ψηθεί το αβγό).
Αφήνουμε την κρεμ ανγκλέζ να κρυώσει και περιχύνουμε με αυτήν τα κομμάτια του κέικ όταν σερβίρουμε.
